Posna štrudla sa makom, džemom i plazmom

Testo:

• 1/2 kg brašna
• 1/2 kockice kvasca
• 200 ml vode
• 1 kašičica šećera
• 4 kašike žutog šećera
• 100 g rastopljenog margarina sa ukusom vanile
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica himalajske soli
• 1 limun (izrendana korica)

Fil:

• 150 ml vode
• 150 g žutog šećera
• 400 g mlevenog maka
• 3 pune kašike džema od šljiva
• 4 pune kašike mlevene, posne, plazme
• 100 g mlevenih oraha

... i još:

• džem za premazivanje korica

Priprema:

1. Testo: U toploj vodi, sa dodatkom kašičice šećera, podići kvasac. U vanglicu staviti brašno, dodati šećer, so, rastopljeni margarin, ulje, izrendanu koricu limuna i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo, prekriti ga kuhinjskom krpom i ostaviti da naraste (da udvostruči svoju zapreminu).

2. Fil: U odgovarajuću posudu staviti vodu i šećer, pa staviti na šporet da provri. Povremeno promešati, da bi se šećer rastopio. Kada tečnost provri, a šećer se rastopio, skloniti posudu sa vatre. Odmah ubaciti mleveni mak (ja sam koristila pripremljeni mak za štrudle i kolače - 2 kutije od po 200 g), mlevene orahe, džem i plazmu. Dobro promešati i ostaviti na stranu, dok se razviju kore za štrudlu.

3. Uzeti pleh, vel. 35x20 cm. Stranice pleha premazati margarinom, a dno prekriti pek papirom (i njega premazati margarinom).

4. Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu radnu podlogu i podeliti ga na dva, jednaka, dela. Uzeti prvu polovinu testa i razviti, pravougaonu koru prema plehu u kome ćete peći štrudlu. Razvijenu koru premazati džemom od šljiva (ili džemom po vašem izboru), pa preko rasporediti pola fila. Umotati rolat, a krajeve testa uvući unutar rolata, da fil ne bi iscureo prilikom pečenja. Uvijenu štrudlu prebaciti u pripremljeni pleh. Na isti način uraditi i sa dugom polovinom testa, kao i sa ostatkom fila. Štrudle prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da narastu.

5. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni. Narasle štrudle premazati uljem i posuti iseckanim margarinom (vrlo malo margarina, iseckanog na listiće, rasporediti po površini štrudle). Staviti štrudle da se peku.

6. Kada štrudle porumene, izvaditi pleh iz rerne (probati čačkalicom da li su pečene), prekriti štrudle kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohlade. Prohlađene štrudle iseći na parčiće i poslužiti. Ko želi može ih posuti šećerom u prahu (moja deca ne vole, pa ja to nisam uradila).

Posni kroasani sa čokoladom

Testo:

• 600 g brašna
• 1 kockica kvasca
• 160 ml vode
• 140 ml gaziranog soka od pomoranže
• 100 ml ulja
• 3 kašike + 1 kašičica šećera
• 1,5 kašičica himalajske soli

Fil:

• 300 g crne, posne, čokolade

Za premazivanje testa:

• 150 g zamrznutog margarina

Priprema:

1. U toploj vodi, sa dodatkom kašičice šećera, podići kvasac. U vanglicu staviti brašno, dodati so i šećer, pa promešati. Zatim dodati ulje, gazirani sok i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Testo mesiti, uz minimalno dodavanje brašna, sve dok ne postane elastično i prestane da se lepi za ruke (a da pritom ostane mekano).

2. Umešeno testo odmah prebaciti na pobrašnjenu radnu podlogu (ne čeka se da testo uskisne), formirati valjak od testa i podeliti ga na dve polovine. Polovinu testa vratiti u vanglicu i prekriti ga kuhinjskom krpom, da se testo ne suši, dok se radi sa drugom polovinom testa.

3. Drugu polovinu testa podeliti na četiri, jednaka, dela. Svaki deo testa formirati u jufkicu, Jufkice razviti u krug, veličine veće tacne. Preko svakog kruga narendati po malo zamrznutog margarina i testo ređati jedno preko drugog. Preko četvrte korice ne randati margarin.

4. Poređane korice razviti u što veći i tanji krug (prilikom razvijanja, radnu površinu i testo posipati brašnom). Razvijeni krug testa podeliti na 16 trouglova (prvo podeliti testo na četiri dela, pa svaku četvrtinu na četiri trougla).

5. Na širu stranu, svakog, trougla staviti po pola štanglice čokolade i testo uviti u kiflicu. Formirane kiflice poređati u pleh, preko pek papira (ili pleh podmazati uljem). Kiflice prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da dobro narastu. Na isti način uraditi sa ostatkom testa.

6. Narasle kiflice, silikonskom četkicom, premazati uljem i preko svake kiflice staviti po malo margarina (kao zrno pasulja). Kiflice staviti da se peču, u prethodno zagrejanoj rerni, na 180 stepeni.

7. Kada kiflice porumene, izvaditi ih iz rerne, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohlade (ako možete da izdržite), pa ih poslužite.

Testenina u sosu od spanaća, sa svinjskim vratom

Potrebno je:

• 4 veće šnicle otkošćenog svinjskog vrata
• mešavina mlevenog bibera
• suvi biljni začin
• timijan
• 50 ml belog vina
• ulje

Sos od spanaća:

• 400 g zamrznutog spanaća
• 2 struka mladog belog luka
• 50 ml mleka
• 200 ml pavlake za kuvanje
• 2 pune kašike krem sira
• 100 g kisele pavlake
• mleveni biber sa korom limuna
• suvi biljni začin

... i još:

• 300 g testenine (po vašem izboru)

Priprema:

1. Meso posuti sa suvim biljnim začinom, timijanom i biberom, po ukusu. Začine dobro utrljati u meso i ostaviti meso u frižideru da odstoji jedan sat. Meso iz frižidera izvaditi 10-ak minuta pre prženja, da bude na sobnoj temperaturi. U veći teflonski tiganj (ja sam koristila vok) sipati ulje i staviti da se zagreje, na srednjoj temperaturi. Na zagrejano ulje spustiti meso. Sipati belo vino i u polupokrivenom tiganju pržiti meso (ako treba dolivati po malo vrele vode). Isprženo meso izvaditi na odgovarajući tanjir. Tanjir prekriti alu folijom i držati ga na toplom.

2. Sos od spanaća: Mladi beli luk iseći na kockice i spustiti u ulje, gde se pržilo meso. Kada luk pusti aromu, dodati zamrznuti spanać. Sipati mleko, poklopiti i dinstati. Kada se spanać pretvori u kašastu smesu ubaciti krem sir, kiselu pavlaku i pavlaku za kuvanje. Dobro promešati, pustiti da provri, pa dodati biber i suvi biljni začin (po ukusu). U polupokrivenoj posudi krčkati sos dok se malo ne zgusne, pa ga skloniti sa vatre.

3. Testeninu obariti prema uputsvu sa pakovanja. Skuvanu testeninu procediti i ubaciti u posudu sa sosom. Dobro promešati.

4. Testeninu u sosu od spanaća poslužiti sa prženim svinjskim vratom.

Testenina sa više vrste sira

Potrebno je:

• 400 g testenine (po želji)

Sos:

• 100 g mesnate dimljene slanine
• 1 struk mladog crnog luka
• 1 struk mladog belog luka
• 200 g praške šunke
• 200 g feta sira
• 1/2 l pavlake za kuvanje
• 200 ml mleka
• 1 kesica za sos makarone sa 4 vrste sira
• 1 kašičica mešavine mlevenog bibera
• 1 kašičica suvog biljno začina
• ulje

Smesa za prelivanje testenine:

• 2 jajeta
• 200 ml jogurta
• 200 ml mleka
• 1 kašičica suvog biljnog začina

... i još:

• 300 g kačkavalja (gauda)
• 100 g polutvdog sira Ruscello crvani pesto 50%

Priprema:

1. Slaninicu iseći na sitne kockice. Obe vrste luka iseći na tanje krugove. Prašku šunku i feta sir iseći na kockice. Kačkavalj i polutvrdi crveni sir krupmo narendati. Od kačkavalja, odmah, odvojiti 100 g, a od crvenog sira 50 g i ostaviti na stranu (to će poslužiti za posipanje testenine).

2. Ulje sipati u dublju posudu i staviti ga da se zagreje, na srednjoj temperaturi. Na zagrejano ulje spustiti slaninicu da se proprži. Čim slaninica pusti svoju aromu ubaciti iseckani luk, dinstati ga 1-2 minuta, pa dodati iseckanu šunku. Dinstati u polupokrivenoj posudi, dok se šunka ne proprži.

3. U odgovarajućoj posudi sipati pavlaku za kuvanje, dodati mleko i žicom za mućenje sjediniti. Ubaciti sos iz kesice (sos je u prahu) i dobro umutiti, da se razbiju grudvice sosa. Pripremljenu smesu sipati u dinstani deo mesa i povrća. Posuti biberom i suvim biljnim začinom, promešati i pustiti da provri (povremeno promešati). Kuvati, samo da se sos blago zgusne, probati da li treba dodati još začina, pa ga skloniti sa vatre.

4. Testeninu skuvati prema uputstvu sa pakovanja. Veći i dublji pleh (moj pleh je bio, unutrašnjih, dimenzija 36cm x 25cm x 5cm) dobro premazati uljem.

5. Skuvanu testeninu ocediti (ne treba je ispirati) i staviti u veću vanglicu. Preliti je pripremljenim sosom i promešati, da se sos i testenina sjedine. Zatim dodati iseckani feta sir, 200 g izrendanog kačkavalja i 50 g izrendanog crvenog sira. Pomoću dve varjače promešati. Smesu izručiti u pripremljeni pleh i poravnati površinu. Posuti sa 100 g kačkavalja i 50 g crvenog sira (što su ranije odvojeni).

6. Smesa za prelivanje testenine: U odgovarajuću posudu razbiti jaja, dodati suvi biljni začin i žicom za mućenje umutiti (samo koliko da se jaja sjedine). Sipati mleko i jogurt i umutiti. Smesu ravnomerno sipati preko testenine.

7. Rernu uključiti da se zagreje na 200 stepeni. U zagrejanu rernu staviti testeninu da se peče. Kada testenina porumeni izvaditi je iz rerne, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohladi. Zatim je iseći na veće parčiće i poslužiti...

Teleća čorbica sa povrćem

Potrebno je :

• 400 g telećeg ribića
• 300 g telećeg mesa od buta
• 1 srednja glavica crnog luka
• 2 veća češnja belog luka
• 1 veća šargarepa
• 1 koren paškanata
• 1 koren peršuna
• 1/2 manjeg korena celera
• 100 g kukuruza šećerca
• 150 graška
• 2 kašike brašna
• 1 žumance
• 100 g kisele pavlake
• 1 veći krompir
• 60 ml ulja

Začini:

• 1 kašičica belog bibera
• 2 kašičice suvog biljnog začina
• 1/2 kašičice iseckane mirođije
• 1/2 vezice iseckanog peršuna
• 2 listića lorbera

Priprema:

1. Teleće meso iseći na kocke. Crni i beli luk sitno iseckati. Šargarepu očistiti i iseći na polukrugove. Koren peršuna, paškanata i celera očistiti i iseći na kockice. Krompir očistiti i iseći na kocke.

2. Ulje sipati u dublju posudu i staviti da se zagreje. Na zagrejano ulje dodati obe vrste iseckanog luka. Poklopiti i na srednjoj temperaturi dinstati luk, da malo omekša. Zatim ubaciti iseckano meso i dinstati dok meso ne pusti vodu. Sipati vrele vode toliko da meso bude pod vodom i krčkati dok meso ne bude polumekano.

3. Dodati iseckano povrće, kukuruz šećerac, krompir i grašak. Promešati, posuti sa biberom i biozačinom, ubaciti lorber i naliti sa 1 l vrele vode. Poklopiti i krčkati oko 40 minuta.

4. U malo vode razmutiti brašno i dodati u čorbu. Pustiti da provri, povremeno promešati. U odgovarajuću posudu žicom za mućenje umutiti žumance, dodati kiselu pavlaku i dobro sjediniti. Kutlačom zahvatiti čorbu i polako je sipati u smesu sa žumancetom, neprestano muteći. Sipati još jednu kutlaču čorbe, pa dobro sjedinjenu pavlaku sa žumancetom izručiti u, tankom mlazu neprestano mešajući varjačom, u čorbu koja polako vri. Promešati i u polupokrivenoj posudi kuvati pet minuta.

5. Dodati iseckanu mirođiju i peršun. Probati čorbu da li treba dodati još šta od začina i skloniti je sa vatre. Čorbicu poslužiti uz dodatak sirćeta ili limuna, kao i uz salatu, po želji.